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2017 / 02 / 18  10:47

高級魚です。マゴチ。

「鯒(コチ)」

敵を見ると、踊るように跳ねて逃げることから、「踊」という字があてられました。

また、「牛の尾」に似た形をしていることから、「牛尾魚」とも書きます。

春から夏にかけて旬を迎える魚です。

まさに「旬の走り」ですね。

ヒラメに代わる食材としても重宝される高級魚です。

小さなうちはメス、体長が40cmほどになるとオスに変わるという、特徴的な生態を持っています。

上品な甘みを持つ身は、刺身を筆頭に日本料理には幅広く使われています。

もちろんフランス料理にもとても向いている魚です。